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Aureobasidium pullulans, conocido popularmente como levadura negra, es un microhongo que se encuentra con frecuencia en una amplia gama de hábitats. Anteriormente se conocía como Pullularia pullulans. El Aureobasidium pullulans produce una amplia gama de productos útiles, entre ellos un polisacárido llamado pullulan. El pullulan es una cadena lineal de unidades de glucosa. Tiene varias aplicaciones potenciales en diversos campos. Este libro arroja luz sobre la producción de este polisacárido a nivel de laboratorio.
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