Pupunheira e os subprodutos da produção de conservas de palmito - Cervejeira Bolanho, Beatriz;Godoy Danesi, Eliane Dalva
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O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtenção a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) têm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas são descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composição das diferentes porções da Pupunheira, e revela dados sobre a produção e a caracterização das farinhas obtidas dos subprodutos da produção de conservas. A utilização dos subprodutos é importante…mehr

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Produktbeschreibung
O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtenção a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) têm se intensificado nos últimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas são descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composição das diferentes porções da Pupunheira, e revela dados sobre a produção e a caracterização das farinhas obtidas dos subprodutos da produção de conservas. A utilização dos subprodutos é importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composição monomérica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados até então desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares.
Autorenporträt
Bolanho, B.C. é tecnóloga em alimentos pela Universidade Estadual de Maringá. Licenciada em Química, Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina. Atualmente é Professora Adjunto na Universidade Estadual de Maringá. Atua nas áreas de Química e Análise de Alimentos e Aproveitamento de Subprodutos Agroindustriais.