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As condições de obtenção do leite implicam diretamente na qualidade da matéria prima, rendimento e propriedades dos produtos lácteos. E os consumidores, cada vez mais, anseiam por produtos de qualidade, no amplo sentido desta palavra. Dessa forma, com intuito de trazer luz a respeito desta temática, este livro é uma obra desenvolvida pela Profa. Dra. Gabriela Vieira do Amaral juntamente com discentes da Universidade de Vassouras, e compreende uma análise sobre os aspectos de qualidade do leite e as condições de obtenção em propriedades rurais leiteiras.