Ghada Abdelrahman

Qualidade dos couros de tamarindo

Produzido a partir de frutos de tamarindo tradicionais do Sudão

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Produktbeschreibung

A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica.L) foi extraída com água, três níveis de sacarose (5, 10 e 15 %) foram adicionados à polpa que foi seca em forma de couro usando três sistemas de secagem diferentes, nomeadamente secador de laboratório (70,0ºC), secador solar (54± 4 ºC) e à sombra (35 ± 10 ºC). As características de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem, taxa de reidratação, textura, acidez, açúcares, sólidos solúveis totais e escurecimento não enzimático) foram estudadas após o processamento em couros de tamarindo armazenados à temperatura ambiente (25 - 30 ºC) durante seis meses. Durante o armazenamento, também foram fornecidas características microbiológicas do couro. O fruto do tamarindo foi considerado rico em açúcares totais, açúcares redutores, K e Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g, respetivamente) e pobre em proteínas e Fe. A proporção óptima de água para o fruto de tamarindo para a polpação foi de 1: 4 com um tempo de imersão ótimo de 3 horas. A polpa de tamarindo foi considerada altamente ácida (7,6 % de acidez como ácido tartárico).

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 31. Juli 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786207904884
• ISBN-10: 6207904885
• Artikelnr.: 71342427

Autorenporträt

Ghada Hashim Abdelrahman Mohamed Ahmed é de nacionalidade sudanesa. Nasceu em 1968, em Shendi. Atualmente, trabalha como professora associada no Ministério da Agricultura, no Centro Nacional de Investigação Alimentar, em Cartum, no Norte do Sudão. Conhece as línguas árabe e inglesa.