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Le scritture indiane descrivono il latte come l'elisir di lunga vita o Amrita. L'India è diventata il maggior produttore di latte al mondo. La domanda di latte e prodotti lattiero-caseari in India aumenta di giorno in giorno. Tra i prodotti lattiero-caseari indigeni, il latte condensato (Khoa/Mawa) è molto ricco di solidi totali e quindi altamente nutriente nella dieta degli esseri umani. L'adulterazione alimentare è un'industria in rapida crescita in tutto il mondo. Il mercato globale delle sofisticazioni e dei prodotti contraffatti supera le centinaia di miliardi di dollari, pari a oltre il 10% del commercio totale. Attualmente, la qualità accettabile e la qualità nutrizionale del latte e dei prodotti lattiero-caseari si deteriorano di giorno in giorno, nell'ottica di grossisti e dettaglianti di guadagnare di più con una produzione inferiore. Tuttavia, solo pochi studi sono stati condotti per valutare la qualità dei prodotti lattiero-caseari, in particolare del latte condensato. Il presente libro "Quality of Condensed Milk - The methodology & Evaluation" (Qualità del latte condensato - Metodologia e valutazione) è stato preparato con uno studio chiaro della qualità sensoriale, della qualità chimica e dei diversi adulteranti presenti nel latte condensato, che sarà molto utile al consumatore, ai principianti e ai ricercatori per scoprirne la qualità.
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