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La polpa del tamarindo (Tamarindus Indica.L) è stata estratta con acqua, sono stati aggiunti tre livelli di saccarosio (5, 10 e 15 %) alla polpa che è stata essiccata in forma di pelle utilizzando tre diversi sistemi di essiccazione, vale a dire l'essiccatoio da laboratorio (70,0 ºC), l'essiccatoio solare (54± 4 ºC) e all'ombra (35 ± 10 ºC). Le caratteristiche qualitative della pelle di tamarindo (rapporto di essiccazione, rapporto di reidratazione, consistenza, acidità, zuccheri, solidi solubili totali e imbrunimento non enzimatico) sono state studiate dopo la lavorazione delle pelli di tamarindo conservate a temperatura ambiente (25-30 ºC) per sei mesi. Durante lo stoccaggio sono state fornite anche le caratteristiche microbiologiche della pelle. Il frutto del tamarindo è risultato ricco di zuccheri totali, zuccheri riducenti, K e Ca (rispettivamente 37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g) e povero di proteine e Fe. Il rapporto ottimale tra acqua e frutto di tamarindo per la polpa è risultato essere 1: 4 con un tempo di ammollo ottimale di 3 ore. La polpa di tamarindo è risultata altamente acida (7,6% di acidità come acido tartarico).