Qualité des cuirs de tamarin - Abdelrahman, Ghada
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La pulpe du fruit du tamarin (Tamarindus Indica.L) a été extraite avec de l'eau, trois niveaux de saccharose (5, 10 et 15 %) ont été ajoutés à la pulpe qui a été séchée sous forme de cuir en utilisant trois systèmes de séchage différents, à savoir un séchoir de laboratoire (70,0 ºC), un séchoir solaire (54± 4 ºC) et un séchoir à l'ombre (35 ± 10 ºC). Les caractéristiques de qualité du cuir de tamarin (taux de séchage, taux de réhydratation, texture, acidité, sucres, solides solubles totaux et brunissement non enzymatique) ont été étudiées après le traitement des cuirs de tamarin stockés à…mehr

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Produktbeschreibung
La pulpe du fruit du tamarin (Tamarindus Indica.L) a été extraite avec de l'eau, trois niveaux de saccharose (5, 10 et 15 %) ont été ajoutés à la pulpe qui a été séchée sous forme de cuir en utilisant trois systèmes de séchage différents, à savoir un séchoir de laboratoire (70,0 ºC), un séchoir solaire (54± 4 ºC) et un séchoir à l'ombre (35 ± 10 ºC). Les caractéristiques de qualité du cuir de tamarin (taux de séchage, taux de réhydratation, texture, acidité, sucres, solides solubles totaux et brunissement non enzymatique) ont été étudiées après le traitement des cuirs de tamarin stockés à température ambiante (25 - 30 ºC) pendant six mois. Pendant le stockage, les caractéristiques microbiologiques du cuir ont également été étudiées. Le fruit du tamarinier s'est révélé riche en sucres totaux, en sucres réducteurs, en K et en Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g et 149 mg / 100g, respectivement) et pauvre en protéines et en Fe. Le rapport optimal entre l'eau et le fruit du tamarin pour la réduction en pâte s'est avéré être de 1:4 avec un temps de trempage optimal de 3 heures. La pulpe de tamarin s'est révélée très acide (7,6 % d'acidité sous forme d'acide tartrique).