Mouna Ben Mohamed, Sonia Boudiche, Faten Kachouri

Qualité d'huile d'olive biologique

Analyse de la qualité d'huile d'olive biologique

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Produktbeschreibung

Dans notre étude, nous nous sommes intéressés à la comparaison entre la qualité d'huile d'olive biologique et conventionnelle en s'appuyant sur les critères de qualité et de stabilité, l'analyse de la composition acidique et l'analyse des pesticides. Les échantillons des huiles utilisées proviennent d'une même récolte afin d'éliminer les risques d'influence des facteurs variétés, régions, conditions d'extraction etc. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence, l'existence d'une différence significative entre les huiles d'olives biologiques et conventionnelles au niveau des critères de qualité, composition acidique, trace de pesticides et critères organoleptiques. Dans une deuxième partie, nous nous sommes intéressés à l'étude du comportement du consommateur tunisien vis-à-vis de l'huile d'olive biologique pour connaître les différentes variables qui expliquent sa décision d'achat. Pour ce faire, nous avons élaboré une enquête qui a ciblé un échantillon formé de 500 individus. Pour l'analyse des résultats de l'enquête, nous avons eu recours à une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifié 4 principaux facteurs

Produktdetails

• Verlag: Éditions universitaires européennes
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 5. Mai 2015
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 221g
• ISBN-13: 9783841747976
• ISBN-10: 3841747973
• Artikelnr.: 42749617

Autorenporträt

Né le 10 november 1988 à Tunis, Mouna Ben Mohamed est titulaire d¿une ingénierie en agroalimentaire, spécialité Industries Alimentaires. Actuellement, elle termine ses recherches dans le domaine d¿agriculture biologique, en cherchant l¿impact du système de production biologique sur tous les critères d¿évaluation de qualité des aliments.