Mohamed Faiza

Qualità microbiologica e data di scadenza dello yogurt all'ananas

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Produktbeschreibung

Lo yogurt è un alimento il cui consumo è in netto aumento nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo come il Madagascar. Tuttavia, è un possibile vettore di germi pericolosi. Da qui l'importanza di una serie di criteri, compresi quelli microbiologici del prodotto. Lo studio consisteva nel valutare la qualità microbiologica e determinare la data di scadenza dello yogurt all'ananas prodotto dalla società Food and Beverage Madagascar. I risultati delle analisi microbiologiche hanno mostrato che lo yogurt all'ananas è di qualità microbiologica soddisfacente perché : I germi di deterioramento (flora aerobica mesofila totale e flora fungina) sono presenti a basse concentrazioni di 8.1.104 CFU/g e 2.7.101 CFU/g rispettivamente. Una concentrazione trascurabile rispetto allo standard di riferimento si osserva per il germe indicatore di contaminazione umana (Staphylococcus aureus): 1.1.101 CFU/g. I coliformi fecali sono completamente assenti e i coliformi totali sono presenti in concentrazioni inferiori allo standard microbiologico di riferimento (1 CFU/g). I batteri patogeni sono completamente assenti.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 27. September 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204090146
• ISBN-10: 6204090143
• Artikelnr.: 62648635

Autorenporträt

Soy un investigador en biotecnología de nacionalidad comorana. Hice mi licenciatura en la Universidad de las Comoras, en la Facultad de Ciencias y Tecnología. Tengo un máster en biotecnología y microbiología de los alimentos por la Universidad de Antananarivo, Facultad de Ciencia y Tecnología.