Qualitätsmanagement in der Agrar- und Ernährungswirtschaft

Herausgegeben:Petersen, Brigitte; Nüssel, Manfred

• Audio CD mit DVD

Produktbeschreibung

An apple a day keeps the doctor away . Gute Ernährung ist bekanntlich die Voraussetzung für gesundes Leben. Aber wie gut ist das, was wir täglich essen und trinken? Und ist es mit der enormen Fülle der angebotenen Lebensmittel tatsächlich gelungen, alle Kundenwünsche zu erfüllen? BSE, Dioxin-Eier, EHEC-Sprossen angesichts wiederholter Lebensmittelkrisen ist nicht nur das Thema Qualitätssicherung, sondern auch das kundenorientierte Qualitätsmanagement von höchster Bedeutung für die Agrar- und Ernährungswirtschaft.
Gerade diese Branche weist sehr komplexe Wertschöpfungsketten auf, Qualitätsmängel oder Kontaminationen können hier schnell zu weitreichenden Problemen mit schwerwiegenden Folgen für Verbraucher und Unternehmen führen.
Was ist gegen diese Krisenanfälligkeit zu tun? In den Griff bekommt man sie nur mit systematischen Methoden des Qualitätsmanagements. Sie ermöglichen es, hohe Standards unternehmensübergreifend aufzubauen und zu sichern. Welche Methoden hierfür zurVerfügung stehen und wie man sie sinnvoll einsetzt, zeigt dieses Buch.
Die Autoren bieten einen übersichtlichen Leitfaden, der nicht nur die wichtigsten gesetzlichen Regelungen, Standards, Akkreditierungs- und Zertifizierungsverfahren darstellt, sondern auch praxisorientierte Qualitätssicherungsstrategien entwickelt und zeigt, wie sie sich in Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft praktisch umsetzen lassen.
Das Buch beantwortet dabei folgende Fragen:
Was bedeutet Qualität im Agrar- und Ernährungssektor?
Welche Werkzeuge des Qualitätsmanagements gibt es?
Was sind die relevanten Normen, Standards, Akkreditierungs- und Zertifizierungssysteme?
Wie führt man Qualitätsmanagement ein und stellt ein hohes Qualitätsniveau sicher?
Wie gelingt die Organisation eines unternehmensübergreifenden Qualitätsmanagements?
Wie bewertet man Lieferanten?
Wie gestaltet man ein unternehmensübergreifendes Risikomanagement?
Was ist im Krisenfall zu tun?

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Bei diesem Produkt handelt es sich um ein Bundle, bestehend aus einem Buch und einem digitalen Mehrwert.
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Produktdetails

• Verlag: Symposion Publishing
• 1. Aufl.
• Seitenzahl: 312
• Erscheinungstermin: 29. Januar 2013
• Deutsch
• Abmessung: 232mm x 161mm x 28mm
• Gewicht: 612g
• ISBN-13: 9783863294441
• ISBN-10: 3863294440
• Artikelnr.: 37009861

Inhaltsangabe

Manfred Nüssel, Brigitte Petersen
Vorwort..................................................................................................... 9
Brigitte Petersen, Manfred Nüssel
Kapitel 1: Einführung............................................................................... 11
Verena Schütz, Susanne Lehnert, Manfred Nüssel
Kapitel 2: Die wichtigsten Begriffe und Entwicklungen............................. 17
2.1 Der Qualitätsbegriff und seine Bedeutung.......................................... 17
2.2 Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung
in Zulieferketten zum Lebensmitteleinzelhandel........................................ 24
2.3 Entwicklung von Qualitätsstrategien in
komplexen Kunden-Lieferanten-Beziehungen............................................ 39
Stefan Leible, Felix Ortgies, Stephan Schäfer
Kapitel 3: Gesetzliche Anforderungen....................................................... 49
3.1 Allgemeine Rahmenbedingungen: Unionsrecht nationales Recht....... 49
3.2 Prinzipien des Lebensmittelrechts .................................................... 51
3.3 Überwachung, Risikobewertung und -prävention ................................ 54
3.4 Kennzeichnung von Produkten und Herkunftsbezeichnungen................ 58
3.5 Täuschungsschutz............................................................................ 62
Brigitte Petersen, Verena Raab
Kapitel 4: Qualitätswissenschaften als Querschnittsdisziplin..................... 69
4.1 Modelle im Qualitätswesen............................................................... 69
4.2 Qualitätsregelkreise......................................................................... 93
4.3 Vorgehensmodelle zum Aufbau überbetrieblicher
Qualitätsmanagementsysteme.............................................................. 100
Ludwig Theuvsen, Susanne Lehnert, Stefanie Bruckner
Kapitel 5: Zertifizierungsverfahren und ihre Grundlagen.......................... 117
5.1 Internationale Normen.................................................................... 117
5.2 Labels und Zertifizierungssysteme.................................................. 138
5.3 Weiterentwicklung branchenspezifischer
Akkreditierungs- und Zertifizierungssysteme........................................... 153
5.4 Zertifizierungsmodelle in der Agrarwirtschaft.................................... 161
Ludwig Theuvsen, Brigitte Petersen, Verena Raab, Verena Schütz
Kapitel 6: Erfahrungen im unternehmensübergreifenden
Qualitätsmanagement........................................................................... 177
6.1 Qualitätsziele und Qualitätspolitik.................................................... 177
6.2 Organisationsstrukturen im unternehmensübergreifenden
Qualitätsmanagement.......................................................................... 186
6.3 Lieferantenbewertung und Lieferantenförderung............................... 203
6.4 Risikomanagement und Risikokommunikation.................................. 210
Verena Raab, Brigitte Petersen, Stefanie Bruckner,
Susanne Lehnert, Ludwig Theuvsen
Kapitel 7: Empfehlung zur Weiterentwicklung
des Qualitätsmanagements.................................................................... 231
7.1 Kontinuierliche Verbesserung der Kommunikation
in Qualitätsnetzwerken......................................................................... 231
7.2 Weiterentwicklungen von Lösungsansätzen
im Krisenmanagement.......................................................................... 255
7.3 Stärkung des internationalen Dialoges
zwischen Wirtschaft und Wissenschaft.................................................. 265
7.4 Weiterentwicklung von Qualitätsmanagementkompetenzen................273
Brigitte Petersen, Manfred Nüssel
Kapitel 8: Schlusswort.......................................................................... 291
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis..............................