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Este libro da a conocer la elaboración de un queso fresco simbiótico funcional en base a Lactobacillus acidophilus La-5 e inulina como probiótico y prebiótico respectivamente con buen nivel de aceptabilidad, definido por su perfil de sabor y de textura, así como por sus parámetros microbiológicos y de acidez, pudiendo ser una alternativa real para la industria quesera nacional.El propósito de este producto es ofrecer un alimento que favorezca el balance de la microflora intestinal fortaleciendo su función de barrera, mejorando la absorción de nutrientes y el tránsito intestinal. Ello dado a que alimentos funcionales con prebióticos y/o probióticos han experimentado importante crecimiento en la industria alimentaria. Por lo anterior este queso fresco es una buena alternativa dadas sus características biotecnológicas, corto tiempo de almacenaje y aceptabilidad por la población.