Girija Mangatayaru

Química alimentar

Princípios básicos da química alimentar

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Produktbeschreibung

A química alimentar é o aspecto mais importante da ciência alimentar, trata da mudança na composição e propriedades físicas, químicas e funcionais e interacções de todas as partes biológicas e não biológicas dos alimentos e produtos alimentares durante as suas diferentes fases de processamento e períodos de armazenamento. Tais mudanças acabariam por ter um efeito sobre os atributos padrão e as características sensoriais dos alimentos, além disso, porque a faceta de segurança. Por isso, a aplicação da química alimentar centra-se principalmente na qualidade e segurança dos alimentos para os utilizadores. A química básica dos alimentos emprega com as moléculas orgânicas. As moléculas orgânicas não são nada mais que os produtos químicos da vida, compostos que são compostos por mais de um tipo de elemento. As moléculas orgânicas são encontradas em, e são produzidas por organismos vivos como lipídios, carboidratos e proteínas, mas também inclui áreas como enzimas, vitaminas, aditivos alimentares, minerais e corantes. A química alimentar oferecerá uma compreensão profunda dos princípios e mecanismos envolvidos nas numerosas reacções que ocorreram durante o processamento, preparação e armazenamento dos alimentos.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 5. August 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786202661850
• ISBN-10: 6202661852
• Artikelnr.: 62408686

Autorenporträt

Dr. K Girija MangatayarProfesor del departamento de química de la Universidad de Palamuru, Mahabub nagar, Telangana, India. Ha obtenido un doctorado de la Universidad de Osmania. Ha publicado varios artículos en revistas de renombre y es miembro de asociaciones profesionales nacionales e internacionales.