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Os carboidratos são aldeídos poli-hidroxi ou cetonas. São produzidos principalmente por plantas e formam um grupo muito grande de substâncias orgânicas que ocorrem naturalmente. Alguns exemplos comuns são o açúcar de cana, glicose, amido, etc. Eles têm fórmulas moleculares gerais que os fazem parecer hidratos de carbono, Cn(H2O)n, de onde o nome carboidrato foi derivado. Os carboidratos são formados nas plantas por fotossíntese a partir de dióxido de carbono e água na presença da luz solar.A bioquímica é o estudo das substâncias químicas encontradas nos organismos vivos e das interacções químicas destas substâncias entre si. Trata da estrutura e função dos componentes celulares, tais como proteínas, carboidratos, lípidos, ácidos nucléicos e outras biomoléculas.