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Os radicais livres, moléculas ou átomos com electrões não emparelhados, são instáveis e podem formar novos compostos. Podem provir do interior do organismo (endógenos) ou do exterior (exógenos) e a sua superabundância conduz ao stress oxidativo. Se o organismo não for capaz de os neutralizar, estes radicais aumentam a oxidação nas células, provocando danos nos tecidos. Para atenuar estes danos e prevenir as doenças degenerativas, é indispensável o consumo de antioxidantes naturais. Estes compostos neutralizam os radicais livres, protegendo as células, as proteínas e as gorduras. A sua estrutura doa electrões aos radicais livres sem alterar a sua função, interrompendo assim a reação em cadeia dos radicais livres. Durante três décadas, numerosos estudos investigaram os radicais livres, o stress oxidativo e o papel dos antioxidantes na saúde. Este livro aprofunda estas áreas e fornece ao leitor uma compreensão completa da sua interação.