Muskatnuss gehört zum Kartoffelbrei wie der Zimt an das Pflaumenmus... Das war schon immer so, aber warum nicht neue Würzwege einschlagen? Viel spannender wird es nämlich, den Kartoffelbrei mit Chili zu würzen, Muskatnuss dafür ans Hühnchen zu geben und Zimt in einen Buttermilchdrink zu rühren...
So zu würzen ist gar nicht schwer. Lernen Sie die wichtigsten Gewürze kennen, lassen Sie sich von Duft und Geschmack der mediterranen, orientalischen und asiatischen Gewürze inspirieren.
So zu würzen ist gar nicht schwer. Lernen Sie die wichtigsten Gewürze kennen, lassen Sie sich von Duft und Geschmack der mediterranen, orientalischen und asiatischen Gewürze inspirieren.
Bettina Matthaei sagt, sie schwöre am Herd auf Gefühl, weniger auf Rezepte. Für eine Kochbuchautorin klingt das ungewöhnlich, vielleicht ist es auch Koketterie. Immerhin ist sie Grafik-Designerin, schreibt Filmskripts – da darf lässige Intuition in der Küche nicht fehlen. Überhaupt, welcher selbst ernannte Maître gibt schon gern zu, dass er sklavisch an Buchseiten hängt oder mit Angstschweiß auf der Stirn Pülverchen abwiegt? Das Tolle an Bettina Matthaeis Büchern: Bei ihr geht es ganz ohne solchen Hochleistungsdruck. Keine endlosen Einkaufslisten für Kochstreber, kein Milligramm-Bohei, sondern klare Rezepte, die verlässlich gelingen. Gewürze, Aromen sind ihr Lieblingsthema, ihr bestes Buch heißt „Würzen. Einfach besonders – besonders einfach“. Wobei „einfach“ bei ihr nicht (wie bei manch anderen) „einfallslos“ heißt. Im Gegenteil: Tafelspitz und Zitronengras, Zucchini mit Minze, Rosennuancen im Geflügel – die Vorschläge klingen überraschend, und es schmeckt fast immer delikat. Das regt zum Experimentieren an, was gelegentlich misslingt. Dann gibt es beim nächsten Mal für Gäste eben wieder den Lamm-Pilaw mit Mandeln und Korinthen. Als hätte man’s aus dem Souk in Marrakesch. Steht aber bei Matthaei, Seite 126.
ANNE GOEBEL
Bettina Matthaei, Würzen , Verlag Gräfe und Unzer, 2004, gebunden, 216 Seiten, 69 Euro. ALLE FOTOS: OH
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