Dieser Ratgeber einer erfahrenen Ernährungswissenschaftlerin begnügt sich nicht mit Anweisungen, was und wie man am gesündesten ißt. Hier werden die Nährstoffe nach ihren Bestandteilen und in ihrer Wechselwirkung mit anderen Substanzen dargestellt. Welche Nährstoffe ergänzen sich gut und welche nicht? Zusammenhänge von Nahrungsqualität und Zubereitungsart werden beschrieben. Welche Auswirkungen haben die einzelnen Garverfahren wie Kochen, Backen, Grillen oder Mikrowelle? Empfehlungen für die Ernährung von Säuglingen, Kindern, älteren Menschen und Berufstätigen sowie Hinweise auf Formen der Fehlernährung runden das Buch ab.