Broschiertes Buch

Razrabotka i obosnowanie tehnologii zharenyh na grile polufabrikatow

Monografiq

Herausgegeben: Vasjukova, Anna

Beschreibung

V monografii predstavleny nauchnye razrabotki, svyazannye s rezhimami teplovoj obrabotki produktov zhivotnogo proishozhdeniya na gril'-apparatah raznyh konstrukcij i ih vliyaniem na kachestvo kulinarnoj produkcii.Predstavlyajut interes dlya firm-proizvoditelej razlichnyh regionov strany i v tom chisle zarubezhnyh. Privedeny prakticheskie rekomendacii po prigotovleniju v gril'-apparatah bljud massovogo sprosa i tradicionnyh bljud russkoj kuhni. Razrabotany i nauchno obosnovany posolochnye smesi dlya proizvodstva polufabrikatov shaurmy iz produktov zhivotnogo proishozhdeniya.Dany rezhimy teplovoj obrabotki pishhevyh produktov na predpriyatiyah pitaniya, yavlyajushhiesya odnim iz osnovnyh faktorov, opredelyajushhih kachestvennye pokazateli gotovoj produkcii. Ustanovleno, chto obrabotannye v gril'-apparatah polufabrikaty shaurmy iz myasa, pticy i ryby maximal'no sohranyajut polnocennye belki, zhiry, vitaminy i mineral'nye veshhestva.

Autor

Vasjukova Anna Timofeevna - d-r teh.nauk,professor, MGUTU im. K.G. Razumovskogo (PKU),Leonov Oleg Al'bertovich - d-r teh.nauk,professor, RGAU (MSHA), im. K.A. Timiryazeva, Zaharov Vyacheslav Leonidovich - kand.s.-h. nauk,docent, Eleckij GU im. I.A. Bunina, Vasjukov Maxim Viktorovich - starshij prepodavatel',Moskovskij tehnologicheskij institut

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 208
• Erscheinungstermin: 20. Dezember 2016
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 13mm
• Gewicht: 328g
• ISBN-13: 9783330024267
• ISBN-10: 3330024267
• Artikelnr.: 47315253