Kuldip Mishra, Vani Bhatia

Razrabotka i primenenie texturirowannogo pischewogo ingredienta

Uluchshenie kulinarnyh wpechatlenij s pomosch'ü texturirowannyh pischewyh ingredientow

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jextruziq - äto uniwersal'nyj metod prewrascheniq syworotochnyh belkow w texturirowannye ingredienty, udowletworqüschie rastuschij spros na mqsnye al'ternatiwy. Rasshiriteli i analogi mqsa nabiraüt populqrnost' blagodarq powysheniü oswedomlennosti o pitanii, predlagaq zhiznesposobnye zameniteli s uluchshennym wkusom, texturoj i wneshnim widom. Process wklüchaet w sebq termicheskuü äxtruziü pri powyshennyh temperaturah, chto pozwolqet sozdawat' zakusochnye produkty s powyshennym soderzhaniem belka. Razlichnye uslowiq äxtruzii obespechiwaüt unikal'nye funkcional'nye swojstwa, pri ätom denaturirowannyj izolqt syworotochnogo belka (WPI) sohranqet swoü natiwnuü cennost' pri temperature nizhe 500°C. Blagodarq tschatel'nomu regulirowaniü temperatury i wlazhnosti mozhno poluchat' texturirowannye syworotochnye belki s razlichnymi funkcional'nymi swojstwami, chto rasshirqet ih primenenie za predely tradicionnyh produktow pitaniq. Tehnologiq äxtruzii takzhe nahodit primenenie w nepischewyh oblastqh, takih kak biorazlagaemye plenki i bioplastiki, demonstriruq swoü uniwersal'nost' i potencial.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 30. Juni 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786207739486
• ISBN-10: 6207739485
• Artikelnr.: 71193829

Autorenporträt

Doktor Kuldip Mishra okonchil SVPUA&T Meerut po special'nosti "Sel'skoe hozqjstwo". On prodolzhil obuchenie w aspiranture po molochnoj nauke i tehnologii w Uniwersitete sel'skogo hozqjstwa i tehnologii CS Azad, Kanpur, a zatem poluchil doktorskuü stepen' po molochnoj tehnologii w Sel'skohozqjstwennom uniwersitete Anand, Anand, Gudzharat.