Kniga illüstriruet obschie aspekty sushki i swqzannye s nej tradicionnye metody. Priwedennye teoreticheskie i ämpiricheskie modeli ochen' polezny dlq predstawleniq kinetiki sushki. Oni wse bol'she i bol'she opisywaüt odnowremennye qwleniq teplo- i massoperenosa w poristoj srede. Iz-za slozhnosti poristoj sredy i raznoobraziq wzaimodejstwij mezhdu qwleniqmi izuchenie ätih perenosow ostaetsq aktual'noj temoj.