Odnim iz osnovnyh principom gosudarstvennoj politiki yavlyaetsya opredelenie processa pitaniya kak funkcii vzaimosvyazi cheloveka s okruzhajushhej sredoj. Pitanie dolzhno sposobstvovat' adaptacii cheloveka k neblagopriyatnym usloviyam okruzhajushhej sredy. V svyazi s jetim funkcii pitaniya zakljuchajutsya ne tol'ko v udovletvorenii fiziologicheskih potrebnostej organizma v pishhevyh veshhestvah i jenergii, no takzhe v uluchshenii zdorov'ya cheloveka, preduprezhdenie alimentarno-zavisimyh zabolevanij, svyazannyh s pitaniem. Cel'ju issledovanij yavlyalas' sovershenstvovanie tehnologii myasnyh produktov po sozdaniju innovacionnyh tehnologij produktov funkcional'nogo naznacheniya iz myasa koniny i baraniny.