Hans Thielin Castro Salazar

Reacciones indeseables en la industria de alimentos y licores

Anetol: Fuentes, reacciones y riesgos en la salud

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Produktbeschreibung

Las reacciones no deseadas de sustancias químicas usadas en la industria de licores y alimentos es un tema de interés entre estudiosos de la toxicología y la salud. Un caso muy particular es de aquellas sustancias que contienen el trans-anetol, tal como la esencia de anís usada ampliamente en condimentos y licores, y que aún, hoy en día, no ha tenido la suficiente atención para su prevención. El trans-anetol puede fácilmente formar diversas sustancias, consideradas de riesgo para la salud, tales como el cis-anetol y sus dímeros. Por esta razón, se escribió este estudio donde se presenta una revisión general de las fuentes y usos del trans-anetol, sus principales reacciones en química orgánica y un análisis de los diferentes productos obtenidos en presencia de calentamiento, radiación ultravioleta y superficies ácidas. Este libro está dirigido a personas interesadas en este tipo de reacciones; así como, aquellas que trabajan en temas concernientes al uso de sustancias tóxicas en alimentos.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Aufl.
• Seitenzahl: 176
• Erscheinungstermin: 3. August 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 280g
• ISBN-13: 9783659036712
• ISBN-10: 3659036714
• Artikelnr.: 36203205

Autorenporträt

Doctor en química, egresado de la Universidad Industrial de Santander, Colombia (2010). Ha publicado 5 artículos científicos en revistas de circulación nacional e internacional en temas de analítica, fotoquímica y catálisis. Actualmente, se encuentra vinculado como docente ¿ investigador en la Universidad Industrial de Santander.