Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos - Ciappini, María Cristina;Masciarelli, Roque
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Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.

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Produktbeschreibung
Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.
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Autorenporträt
María Cristina Ciappini, Doctora de la Universidad de Buenos Aires, Magister en Tecnología de los Alimentos y Especialista en Docencia Universitaria. Dirige el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Rosario. Ejerce la docencia de grado y posgrado, dirige tesis.