María Cristina Ciappini, Roque Masciarelli

Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos

Compendio

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Produktbeschreibung

Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 12. August 2020
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786200390752
• ISBN-10: 6200390754
• Artikelnr.: 60332850

Autorenporträt

María Cristina Ciappini, Doctora de la Universidad de Buenos Aires, Magister en Tecnología de los Alimentos y Especialista en Docencia Universitaria. Dirige el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Rosario. Ejerce la docencia de grado y posgrado, dirige tesis.