Brad Weiss

Real Pigs

Shifting Values in the Field of Local Pork

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

In Real Pigs Brad Weiss traces the desire for creating "authentic" local foods in the Piedmont region of central North Carolina as he follows farmers, butchers, and chefs as they breed, raise, butcher, market, sell, and prepare their pasture-raised hogs for consumption.

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Produktdetails

• Verlag: Duke University Press
• Seitenzahl: 312
• Erscheinungstermin: 5. August 2016
• Englisch
• Abmessung: 234mm x 157mm x 10mm
• Gewicht: 522g
• ISBN-13: 9780822361381
• ISBN-10: 0822361388
• Artikelnr.: 43892557

Autorenporträt

Brad Weiss

Inhaltsangabe

Preface  vii
Acknowledgments  xiii
Introduction  1
1. Pigs on the Ground  21
Profile: Eliza MacLean
Profile: John O'Sullivan
2. Pigs in a Local Place  59
Profile: Sarah Blacklin
Profile: Jennifer Curtis
3. Heritage, Hybrids, Breeds, and Brands  107
Profile: Will Cramer
Profile: Ross Flynn
4. Pigs in Parts  155
Profile: Kevin Callaghan
5. A Taste for Fat  187
Profile: Vimala Rajendran
Profile: Sam Suchoff
6. Farm to Fork, Snout to Tail  219
Conclusion. Authentic Connections  243
Notes  255
References  265
Index  277