Imen Mahmudi

Receptura prigotowleniq piroga iz gelq Aloe vera

Vliqnie na fiziko-himicheskie, reologicheskie, sensornye kachestwa i antioxidantnuü aktiwnost' zhmyha

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel'ü nastoqschej raboty qwlqetsq harakteristika gelq Aloe vera Barbadensis Miller na fiziko-himicheskom urowne, izuchenie antioxidantnoj aktiwnosti gelq i ego razlichnyh äxtraktow (ätalonowogo, hloroformnogo, metalonowogo i wodnogo) i izgotowlenie zhmyha s razlichnymi dozami (10, 20 i 30%) gelq i ob#emami wody (130, 155 i 180 ml). Gel' aloä wera imeet samuü wysokuü sposobnost' ingibirowaniq swobodnyh radikalow hloroformnym äxtraktom DPPH (59,29 ± 2,86%) i ätanol'nym äxtraktom ABTS (49,9 ± 1,2%), (33,52±0,25% i 33,7±0,1% sootwetstwenno dlq chistogo gelq), so znachitel'noj raznicej (p<0,05). Dlq metoda FRAP ätanol'nyj äxtrakt obladaet samoj wysokoj wosstanowitel'noj sposobnost'ü - 0,2±0,003 mg äkw. gallowoj kisloty /ml (0,1±0,008 mg äkw. gallowoj kisloty /ml dlq chistogo gelq). Dlq togo chtoby optimizirowat' prawil'nuü recepturu zhmyha aloä wera, byla primenena 3² faktornaq äxperimental'naq shema. Razlichnye receptury tortow wliqüt na texturu, wlazhnost', ob#em i cwet. Takim obrazom, ustanowlennye sensornye profili pokazywaüt, chto procentnoe soderzhanie 30% gelq aloä wera bol'she wliqet na texturu, aromat i wneshnij wid torta.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 84
• Erscheinungstermin: 20. Januar 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 143g
• ISBN-13: 9786204416595
• ISBN-10: 6204416596
• Artikelnr.: 63325738

Autorenporträt

Imen Mahmudi - doktor w oblasti pischewoj promyshlennosti so znachitel'nym opytom w razrabotke funkcional'nyh produktow pitaniq, okazywaüschih blagotwornoe wliqnie na cheloweka. Ona qwlqetsq chlenom issledowatel'skoj gruppy "Biokonserwaciq i walorizaciq pischewyh produktow". Ona imeet znachitel'nyj opyt raboty w sfere wysshego obrazowaniq.