Imen Mahmoudi

Receptura syra "Sen-Polen" s probiotikami

Probioticheskij syr

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Probioticheskie molochnokislye bakterii shiroko wowlecheny w proizwodstwo fermentirowannyh molochnyh produktow blagodarq ih osoboj metabolicheskoj aktiwnosti i potencial'nym poleznym äffektam. Vyrabotka molochnoj kisloty neobhodima dlq proizwodstwa fermentirowannyh molochnyh produktow i pridaet im harakternyj wkus. Podkislenie, proizwodstwo organicheskih kislot i drugih antimikrobnyh soedinenij, igraet wazhnuü rol' w sohranenii molochnyh produktow i sposobstwuet podawleniü mikrobnogo zagrqzneniq.Nastoqschaq rabota byla poswqschena izucheniü wliqniq probioticheskih molochnyh shtammow(Lactobacillus plantarum i Lactobacillus fermentum), wydelennyh iz syrogo bych'ego i werblüzh'ego moloka, na kachestwo negotowogo pressowannogo syra tipa "Sen-Polen", izgotowlennogo iz moloka tunisskih owec. Bylo prowedeno issledowanie äwolücii osnownyh fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih, biohimicheskih i sensornyh harakteristik chetyreh obrazcow syra w processe sozrewaniq i hraneniq pri temperature + 4 °C.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 2. August 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786203986051
• ISBN-10: 6203986054
• Artikelnr.: 62369044

Autorenporträt

Imen Mahmoudi es doctora en Industrias Alimentarias con gran experiencia en la formulación de alimentos funcionales con efectos beneficiosos para el ser humano. Pertenece a la Unidad de Investigación "Bioconservación y Valorización de Productos Alimentarios". Tiene una importante experiencia en la enseñanza superior.