Recuperación de residuos y subproductos de alimentos - Vinha, Ana F.; Sousa, Carla; P. P. Oliveira, M. Beatriz
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La producción y elaboración de alimentos en los países en desarrollo genera altos niveles de desechos y subproductos de alimentos, puede causar un impacto ambiental negativo y gastos importantes. Por ejemplo, los subproductos de la fruta, como el bagazo, las cáscaras, los recortes, los tallos, las cáscaras, el salvado y las semillas representan más del 50% de la fruta fresca y presentan un contenido nutricional o funcional superior al del producto final elaborado. Además, las frutas y verduras también se generan por los daños que se producen durante el transporte, el almacenamiento y el…mehr

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Produktbeschreibung
La producción y elaboración de alimentos en los países en desarrollo genera altos niveles de desechos y subproductos de alimentos, puede causar un impacto ambiental negativo y gastos importantes. Por ejemplo, los subproductos de la fruta, como el bagazo, las cáscaras, los recortes, los tallos, las cáscaras, el salvado y las semillas representan más del 50% de la fruta fresca y presentan un contenido nutricional o funcional superior al del producto final elaborado. Además, las frutas y verduras también se generan por los daños que se producen durante el transporte, el almacenamiento y el procesamiento, lo que aumenta la acumulación de residuos de alimentos. Muchos de estos biomateriales son fuente de compuestos valiosos como proteínas, lípidos, almidón, fibras dietéticas, micronutrientes, compuestos bioactivos y pigmentos naturales. El conjunto de trabajos existentes ha demostrado que los subproductos, los residuos de alimentos y sus extractos pueden incorporarse con éxito a los alimentos, como pigmentos naturales, potencialmente utilizados como un aditivo natural multifuncional con propiedades antioxidantes, antimicrobianas y colorantes.
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Autorenporträt
Ana F. Vinha (PhD)-Profesora adjunta de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.Carla Sousa (PhD)-Profesora Asociada, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.M. Beatriz P. P. Oliveira (PhD)-Profesor titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto, Oporto, Portugal.