Recuperação de Resíduos e Subprodutos Alimentares
Potencial Nutracêutico dos Carotenóides como Pigmentos Naturais
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A produção e transformação de alimentos nos países em desenvolvimento origina elevados níveis de resíduos e subprodutos alimentares, podendo causar um impacto ambiental negativo e despesas significativas. Por exemplo, os subprodutos de fruta, tais como bagaço, cascas, aparas, caules, cascas, farelos e sementes, representam mais de 50% dos frutos frescos e apresentam um teor nutricional ou funcional superior ao do produto transformado final. Além disso, os frutos e produtos hortícolas são também descartados por danos durante o transporte, armazenamento e processamento, aumentando a ...
A produção e transformação de alimentos nos países em desenvolvimento origina elevados níveis de resíduos e subprodutos alimentares, podendo causar um impacto ambiental negativo e despesas significativas. Por exemplo, os subprodutos de fruta, tais como bagaço, cascas, aparas, caules, cascas, farelos e sementes, representam mais de 50% dos frutos frescos e apresentam um teor nutricional ou funcional superior ao do produto transformado final. Além disso, os frutos e produtos hortícolas são também descartados por danos durante o transporte, armazenamento e processamento, aumentando a acumulação de resíduos alimentares. Muitos destes biomateriais são uma fonte de compostos valiosos, como proteínas, lípidos, amido, fibras dietéticas, micronutrientes, compostos bioactivos e pigmentos naturais. O actual conjunto de trabalhos demonstrou que os subprodutos, os resíduos alimentares e os seus extractos podem ser incorporados com êxito nos alimentos, como pigmentos naturais, potencialmente utilizados como um aditivo natural multifuncional com propriedades antioxidantes, antimicrobianas e corantes.
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