Ana F. Vinha, Carla Sousa, M. Beatriz P. P. Oliveira

Recuperação de Resíduos e Subprodutos Alimentares

Potencial Nutracêutico dos Carotenóides como Pigmentos Naturais

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Produktbeschreibung

A produção e transformação de alimentos nos países em desenvolvimento origina elevados níveis de resíduos e subprodutos alimentares, podendo causar um impacto ambiental negativo e despesas significativas. Por exemplo, os subprodutos de fruta, tais como bagaço, cascas, aparas, caules, cascas, farelos e sementes, representam mais de 50% dos frutos frescos e apresentam um teor nutricional ou funcional superior ao do produto transformado final. Além disso, os frutos e produtos hortícolas são também descartados por danos durante o transporte, armazenamento e processamento, aumentando a acumulação de resíduos alimentares. Muitos destes biomateriais são uma fonte de compostos valiosos, como proteínas, lípidos, amido, fibras dietéticas, micronutrientes, compostos bioactivos e pigmentos naturais. O actual conjunto de trabalhos demonstrou que os subprodutos, os resíduos alimentares e os seus extractos podem ser incorporados com êxito nos alimentos, como pigmentos naturais, potencialmente utilizados como um aditivo natural multifuncional com propriedades antioxidantes, antimicrobianas e corantes.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. Juni 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786202601351
• ISBN-10: 6202601353
• Artikelnr.: 59761056

Autorenporträt

Ana F. Vinha (PhD)-Profesora adjunta de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.Carla Sousa (PhD)-Profesora Asociada, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.M. Beatriz P. P. Oliveira (PhD)-Profesor titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto, Oporto, Portugal.