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La pomme de terre est la quatrième culture alimentaire après le blé, le maïs et le riz et compte potentiellement plus d'espèces sauvages apparentées que toute autre culture. À l'échelle mondiale, la demande de produits alimentaires et d'eau douce augmente en raison de la pression démographique accrue et de la modification des habitudes alimentaires. L'eau devient de plus en plus une ressource rare. Cependant, environ 80 pays représentant 40 % de la population mondiale souffrent de graves pénuries d'eau, car de courtes périodes de manque d'eau peuvent entraîner une réduction de la production et de la qualité des tubercules. Dans le monde, 85 % de l'eau douce est utilisée dans l'agriculture et la production de pommes de terre dans les régions arides dépend fortement de l'approvisionnement en eau d'irrigation pour obtenir des rendements élevés de pommes de terre commercialisables. De plus, l'eau joue un rôle crucial dans la vie des plantes et sa disponibilité est un facteur principal qui détermine la population végétale dans l'environnement. Dans cette étude, nous avons pu rassembler des preuves que le déficit en eau a augmenté la capacité antioxydante totale, l'activité des enzymes antioxydantes, la fuite d'ions et le contenu en proline. Mais il a diminué la chlorophylle, le contenu en caroténoïdes, la biomasse et le rendement en tubercules des cultivars de pomme de terre.