Ioana Stanciu

Broschiertes Buch

Reología de los productos de queso

Beschreibung

El libro titulado "Reología de los productos de queso" está estructurado en 5 capítulos: propiedades reológicas y microestructura del queso cheddar elaborado con diferentes contenidos de grasa, evaluación reológica del queso mozzarella mediante extensión horizontal uniaxial, propiedades reológicas del queso mozzarella determinadas mediante ensayos de fluencia/recuperación: efecto de la dirección de muestreo, temperatura de ensayo y tiempo de maduración, reología, textura y fundibilidad de diferentes tipos de queso y propiedades reológicas del queso cheddar durante el calentamiento y el enfriamiento. El capítulo 1 incluye los subcapítulos: introducción, materiales y métodos, producción de queso cheddar, análisis proximal, análisis reológico, análisis microestructural, resultados y discusión, análisis proximal, propiedades reológicas, microestructura, principales cambios estructurales asociados a la reducción de grasa y conclusiones.

Autor

Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.

Produktdetails

• Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 16. Mai 2024
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9786207500277
• ISBN-10: 620750027X
• Artikelnr.: 70699688