Reología de los productos de queso - Stanciu, Ioana
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El libro titulado "Reología de los productos de queso" está estructurado en 5 capítulos: propiedades reológicas y microestructura del queso cheddar elaborado con diferentes contenidos de grasa, evaluación reológica del queso mozzarella mediante extensión horizontal uniaxial, propiedades reológicas del queso mozzarella determinadas mediante ensayos de fluencia/recuperación: efecto de la dirección de muestreo, temperatura de ensayo y tiempo de maduración, reología, textura y fundibilidad de diferentes tipos de queso y propiedades reológicas del queso cheddar durante el calentamiento y el…mehr

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Produktbeschreibung
El libro titulado "Reología de los productos de queso" está estructurado en 5 capítulos: propiedades reológicas y microestructura del queso cheddar elaborado con diferentes contenidos de grasa, evaluación reológica del queso mozzarella mediante extensión horizontal uniaxial, propiedades reológicas del queso mozzarella determinadas mediante ensayos de fluencia/recuperación: efecto de la dirección de muestreo, temperatura de ensayo y tiempo de maduración, reología, textura y fundibilidad de diferentes tipos de queso y propiedades reológicas del queso cheddar durante el calentamiento y el enfriamiento. El capítulo 1 incluye los subcapítulos: introducción, materiales y métodos, producción de queso cheddar, análisis proximal, análisis reológico, análisis microestructural, resultados y discusión, análisis proximal, propiedades reológicas, microestructura, principales cambios estructurales asociados a la reducción de grasa y conclusiones.
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Autorenporträt
La Dra. Ioana Stanciu obtuvo su doctorado en Química en 2008 por el estudio de los aditivos poliméricos de los aceites minerales. Desde 2005 ha participado en numerosos congresos nacionales e internacionales, tiene artículos publicados en revistas nacionales e internacionales para el estudio de aceites multigrado, aceites de canola y aceite de girasol.