Ioana Stanciu

Reologia de produtos de cereais

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Produktbeschreibung

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" está estruturado em três capítulos: tecnologias na indústria de moagem e de produtos de panificação, determinação das propriedades reológicas da massa durante a amassadura, e reologia e investigação da qualidade de alimentos à base de cereais. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: tecnologia de moagem e de trituração, tecnologia de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de pão e de produtos de panificação, tecnologia de fabrico de massas alimentícias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O capítulo 2 inclui os subcapítulos: reologia, propriedades reológicas da massa, grandezas reológicas, factores que influenciam as propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas da massa, determinação das propriedades reológicas de amassadura da massa, método faringográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões, método consistográfico, princípio do método, dispositivos, procedimento, expressão dos resultados, conclusões.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786207749713
• ISBN-10: 6207749715
• Artikelnr.: 71214698

Autorenporträt

A Dra. Stanciu obteve o seu doutoramento em Química em 2008, centrando-se no estudo de aditivos poliméricos para óleos minerais. Desde 2005, tem participado em numerosas conferências nacionais e internacionais. Além disso, publicou artigos em revistas nacionais e internacionais, principalmente sobre o estudo de óleos multigraduados, óleos de canola e óleo de girassol.