Ioana Stanciu

Reologia de produtos de queijo

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Produktbeschreibung

O livro intitulado "Reologia de produtos de queijo" está estruturado em 5 capítulos: propriedades reológicas e microestrutura do queijo cheddar fabricado com diferentes teores de gordura, avaliação reológica do queijo Mozzarella por extensão horizontal uniaxial, propriedades reológicas do queijo Mozzarella determinadas por ensaios de fluência/recuperação: efeito da direção de amostragem, temperatura de ensaio e tempo de maturação, reologia, textura e capacidade de fusão de diferentes tipos de queijo e propriedades reológicas do queijo cheddar durante o aquecimento e o arrefecimento. O capítulo 1 inclui os subcapítulos: introdução, materiais e métodos, produção de queijo cheddar, análise de proximidade, análise reológica, análise microestrutural, resultados e discussão, análise de proximidade, propriedades reológicas, microestrutura, principais alterações estruturais associadas à redução de gordura e conclusões.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 16. Mai 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9786207500239
• ISBN-10: 6207500237
• Artikelnr.: 70701095

Autorenporträt

Doktor Ioana Stanciu poluchila stepen' doktora filosofii po himii w 2008 godu za issledowanie polimernyh dobawok k mineral'nym maslam. S 2005 goda uchastwowala w mnogochislennyh nacional'nyh i mezhdunarodnyh konferenciqh, imeet publikacii w nacional'nyh i mezhdunarodnyh zhurnalah po izucheniü mnogosortnyh masel, rapsowogo i podsolnechnogo masel.