Ioana Stanciu

Reologia dei prodotti cerealicoli

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Produktbeschreibung

Il libro, intitolato "Reologia dei prodotti cerealicoli", è strutturato in tre capitoli: tecnologie dell'industria molitoria e dei prodotti da forno, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto durante l'impastamento, reologia e ricerca della qualità degli alimenti a base di cereali. Il Capitolo 1 comprende i sottocapitoli: tecnologia della macinazione e del croup, tecnologia dei prodotti da forno, tecnologia di produzione del pane e dei prodotti da forno, tecnologia di produzione della pasta, tecnologia di produzione dei biscotti e tecnologia di produzione dei prodotti sfusi a base di farina. Il Capitolo 2 comprende i sottocapitoli: reologia, proprietà reologiche dell'impasto, grandezze reologiche, fattori che influenzano le proprietà reologiche dell'impasto, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto, metodo faringografico, principio del metodo, dispositivi, procedura, espressione dei risultati, conclusioni, metodo consistografico, principio del metodo, dispositivi, procedura, espressione dei risultati, conclusioni.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2024
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786207749706
• ISBN-10: 6207749707
• Artikelnr.: 71213747

Autorenporträt

Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie mit einer Studie über Polymeradditive für Mineralöl. Seit 2005 hat sie an zahlreichen nationalen und internationalen Konferenzen teilgenommen und Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht. Ihre Forschung konzentriert sich auf Mehrbereichsöle, Rapsöl und Sonnenblumenöl.