Reologia do gelado - Stanciu, Ioana
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O livro intitulado "Reologia do gelado" está organizado em quatro capítulos: tecnologia de fabrico de gelados, reologia de gelados, estabilidade e propriedades reológicas de gelados produzidos com subprodutos lácteos e reologia de gelados comerciais e modelos. O capítulo 2 inclui os seguintes subcapítulos: classificação reológica, alimentos fluidos e semi-sólidos, fluidos newtonianos, fluidos não-newtonianos, escoamento de fluidos não-newtonianos em função do tempo, escoamentos de fluidos em função do tempo, escoamento de fluidos plásticos, viscoelasticidade, caraterização viscoelástica de…mehr

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Produktbeschreibung
O livro intitulado "Reologia do gelado" está organizado em quatro capítulos: tecnologia de fabrico de gelados, reologia de gelados, estabilidade e propriedades reológicas de gelados produzidos com subprodutos lácteos e reologia de gelados comerciais e modelos. O capítulo 2 inclui os seguintes subcapítulos: classificação reológica, alimentos fluidos e semi-sólidos, fluidos newtonianos, fluidos não-newtonianos, escoamento de fluidos não-newtonianos em função do tempo, escoamentos de fluidos em função do tempo, escoamento de fluidos plásticos, viscoelasticidade, caraterização viscoelástica de materiais, relaxamento de tensões, medição da fluência e reologia de misturas de gelados.
Autorenporträt
A Dra. Ioana Stanciu obteve o seu doutoramento em Química em 2008, centrando-se no estudo de aditivos de polímeros de óleos minerais. Desde 2005, tem participado ativamente em numerosas conferências nacionais e internacionais e publicou artigos em revistas nacionais e internacionais sobre o estudo de óleos multigraduados, óleos de canola e óleo de girassol.