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O livro "Rheology of Yogurt" é dividido em três capítulos: "Caracterização reológica do iogurte", "Estimativa das propriedades reológicas do iogurte usando diferentes versões do modelo de Freundlich e matrizes de projeto" e "Propriedades texturais e reológicas do iogurte". O Capítulo 1 abrange tópicos como informações básicas, considerações experimentais, pré-aquecimento, varredura de fluxo, tensão de escoamento, medições oscilatórias e conclusões. O Capítulo 2 é composto por subcapítulos que incluem uma introdução, materiais e métodos, análise de dados, estudos de simulação, identificação de problemas com procedimentos convencionais, cálculo do nível de cobertura real de regiões de confiança conjuntas (JCR) e intervalos de confiança simultâneos (SCI), reparametrização, concepções, avaliação do comportamento não linear, resultados e discussões e um resumo.