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"O livro "Reologia dos Ovos" está estruturado em 4 capítulos. Entre estes, o livro fornece informações sobre os esperimentos do ovo: Estiramento, fissura e centrifugação; Comportamento reológico e de fluxo de gema, albúmen e ovos inteiros líquidos de ovos de seis espécies diferentes de aves de capoeira; Comportamento reológico de clara de ovo e gema de ovo de diferentes espécimes de aves de capoeira; e Efeito de aditivos nas propriedades reológicas de produtos de ovos líquidos de codorniz.O capítulo 1 inclui: introdução, reologia, fissuras de secagem, discussão, teste de centrifugação, modelo e conclusões.Os capítulos 2, 3 e 4 incluem: introdução, materiais e métodos, resultados e discussão, e conclusões.