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O livro intitulado "Reologia dos produtos de confeitaria" está estruturado em seis capítulos. O primeiro capítulo apresenta o estudo do comportamento reológico dos cremes de pastelaria. O segundo capítulo inclui o comportamento reológico do chocolate a diferentes temperaturas. O terceiro capítulo inclui as propriedades reológicas e textuais do leite de cabra e a mistura de iogurte de fruta de leite de cabra e de vaca. O quarto capítulo inclui o comportamento reológico de xaropes contendo substitutos de açúcar. O capítulo cinco inclui as propriedades reológicas do chocolate de leite sem açúcar: estudo comparativo e optimização. O último capítulo inclui propriedades reológicas da massa, microestrutura e qualidade do pão de farinha composta de feijão germinado de trigo.