Resa e valutazione fisico-chimica del filetto di Uritinga - Silva Ferreira, Lyssandra Kelly;B. Frazão, Fabiana;B.Santos, Elaine C.
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La commercializzazione dell'uritinga consiste nel negoziare un prodotto intero o eviscerato attraverso agenti intermediari (intermediari, spedizionieri, bilanciatori e puntatori), che viene poi ceduto al commercio al dettaglio come mercati di strada, pescherie, mercati e supermercati. La conoscenza delle relazioni morfometriche è servita come base per ottenere i tagli di carne, i dati sulla resa e la composizione chimica della carne, identificando la quantità di parte commestibile e di nutrienti che compongono il filetto. Se queste conoscenze vengono combinate con informazioni sulle proprietà…mehr

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Produktbeschreibung
La commercializzazione dell'uritinga consiste nel negoziare un prodotto intero o eviscerato attraverso agenti intermediari (intermediari, spedizionieri, bilanciatori e puntatori), che viene poi ceduto al commercio al dettaglio come mercati di strada, pescherie, mercati e supermercati. La conoscenza delle relazioni morfometriche è servita come base per ottenere i tagli di carne, i dati sulla resa e la composizione chimica della carne, identificando la quantità di parte commestibile e di nutrienti che compongono il filetto. Se queste conoscenze vengono combinate con informazioni sulle proprietà fisiche, come il pH e la capacità di ritenzione idrica (WRC), si forma un insieme di parametri di qualità che garantisce il mantenimento della tenerezza e della succosità della carne, l'aspetto estetico del pesce e altri attributi qualitativi della carne di pesce. Questi parametri di qualità giocano un ruolo decisivo al momento dell'acquisto di un prodotto ittico, soprattutto se proveniente dalla pesca estrattiva marina.
Autorenporträt
Ha conseguito una laurea in ingegneria della pesca presso l'Università statale di Maranhão, una laurea specialistica in ingegneria ambientale presso l'Università CEUMA e un master in scienze animali presso l'Università statale di Maranhão. Ha esperienza in risorse ittiche, piscicoltura, biochimica dei pesci, valutazione della qualità del pesce, agroalimentare e valutazione di progetti.