RESPOSTA QUALITATIVA DO CAFÉ ROBUSTA
(Coffea robusta var. canephora) a métodos e profundidades de secagem
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O Gana é mais conhecido como o segundo maior produtor de sementes de cacau. Para além do cacau, o Gana também produz uma quantidade significativa de grãos de café Robusta, cuja qualidade é fraca em resultado de métodos de transformação deficientes. Foi realizado um estudo para investigar o impacto dos métodos de secagem e das profundidades na qualidade dos grãos de café Robusta em Kwahu Bepong, com o apoio laboratorial do Instituto de Investigação do Cacau do Gana (CRIG) e do Departamento de Horticultura da Universidade de Ciência e Tecnologia Kwame Nkrumah. O objetivo do estudo...
O Gana é mais conhecido como o segundo maior produtor de sementes de cacau. Para além do cacau, o Gana também produz uma quantidade significativa de grãos de café Robusta, cuja qualidade é fraca em resultado de métodos de transformação deficientes. Foi realizado um estudo para investigar o impacto dos métodos de secagem e das profundidades na qualidade dos grãos de café Robusta em Kwahu Bepong, com o apoio laboratorial do Instituto de Investigação do Cacau do Gana (CRIG) e do Departamento de Horticultura da Universidade de Ciência e Tecnologia Kwame Nkrumah. O objetivo do estudo é (I) determinar o efeito combinado do método de secagem e da profundidade na qualidade da xícara de café, e (II) avaliar o impacto da secagem na incidência de mofo fúngico. O desenho experimental inclui três métodos de secagem e três profundidades, e são recolhidos dados sobre a duração da secagem, o teor de cafeína e de proteínas, a temperatura e a humidade nos montes de grãos, a carga fúngica e os grãos defeituosos. Os resultados mostram diferenças significativas em vários factores com base nos métodos de secagem e nas profundidades. Embora os métodos de secagem não afectem o teor de cafeína, as contagens microbianas revelam que as espécies de Aspergillus são predominantes. Os feijões secos em esteiras de ráfia elevadas apresentam uma secagem mais rápida e contagens microbianas mais baixas.
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