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Listeria monocytogenes es un patógeno bacteriano intracelular facultativo con una variedad de mecanismos de supervivencia genéticamente codificados para resistir el estrés ambiental, como el calor, el frío, la osmosis y las condiciones alcalinas y ácidas. Dada su adaptabilidad única para sobrevivir en condiciones ambientales adversas en comparación con otras bacterias no formadoras de esporas, este patógeno es una grave preocupación, especialmente dentro de la industria de alimentos listos para el consumo (RTE).