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Dieses Buch befasst sich mit der Analyse von vier grundlegenden Managementfunktionen in kleinen stationären und ambulanten Restaurants in der Stadt BUTEMBO. Wir haben nacheinander die folgenden Hauptfunktionen des Managementrads analysiert: Planung, Organisation, Führung (oder Befehl) und schließlich Kontrolle. Das Management wird von den Gastronomen trotz ihres informellen Charakters sehr wohl angewandt. Sie greifen auf Managementkonzepte zurück, die sie verbal, d. h. ohne technische Unterstützung, verwenden. Wir haben festgestellt, dass es sich hierbei um die Anwendung von Management auf das Informelle handelt.