Resultados de una intervención nutricional
sobre el aprovechamiento integral de los alimentos para reducir los residuos orgánicos en una unidad de alimentación y nutrición
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Aproximadamente 229.000 toneladas de residuos se producen cada día en Brasil, especialmente residuos orgánicos de las unidades de alimentación y nutrición (FNU), debido a la falta de conocimiento y hábitos de utilización integral de los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de una intervención nutricional sobre el aprovechamiento integral de los alimentos en la reducción de residuos orgánicos en una UAN hospitalaria. El estudio se realizó en un hospital del municipio de Araucária, PR, y se dividió en tres etapas. En la primera etapa, se pesaron los residuos ...
Aproximadamente 229.000 toneladas de residuos se producen cada día en Brasil, especialmente residuos orgánicos de las unidades de alimentación y nutrición (FNU), debido a la falta de conocimiento y hábitos de utilización integral de los alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de una intervención nutricional sobre el aprovechamiento integral de los alimentos en la reducción de residuos orgánicos en una UAN hospitalaria. El estudio se realizó en un hospital del municipio de Araucária, PR, y se dividió en tres etapas. En la primera etapa, se pesaron los residuos orgánicos, se analizó la cantidad de frutas y verduras compradas, se comprobó el coste de la compra y se evaluaron los conocimientos de los manipuladores de alimentos. En la segunda etapa, se impartió formación a los manipuladores de alimentos sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos. En la tercera etapa, se evaluaron el peso de los residuos orgánicos, los conocimientos de los manipuladores, el coste y la cantidad de fruta y verdura comprada.
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