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Le Programme national d'alimentation scolaire (PNAE) apparaît comme un intégrateur potentiel des politiques d'éducation alimentaire et nutritionnelle liées à la santé de la population d'âge scolaire, ainsi que de la création de marchés pour les produits des agriculteurs familiaux. Dans cette perspective, garantir la qualité sanitaire des aliments implique l'adoption de mesures de prévention et de contrôle tout au long de la chaîne de production, depuis l'origine jusqu'à la consommation des aliments dans les établissements scolaires. Ce travail met l'accent sur les pratiques de la surveillance sanitaire et son interaction avec les autres corps de contrôle dans le cadre de la régularisation des aliments issus de l'agriculture familiale. Il conclut à l'existence de nombreuses limites auxquelles sont confrontées les inspections sanitaires municipales, allant d'un personnel insuffisant et peu qualifié à la méconnaissance des règles et lignes directrices du programme PNAE, en passant par la réalisation d'inspections et la mise en circulation de produits d'origine animale dont la responsabilité ne leur est pas attribuée conformément à la législation.