Ioana Stanciu

Rheologie von Käseprodukten

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Käseprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse, die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-Käse, Proximitätsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximitätsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.

Produktdetails

• Verlag: Verlag Unser Wissen
• Seitenzahl: 132
• Erscheinungstermin: 16. Mai 2024
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 215g
• ISBN-13: 9786207500260
• ISBN-10: 6207500261
• Artikelnr.: 70702880

Autorenporträt

La dott.ssa Ioana Stanciu ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica nel 2008 per lo studio degli additivi polimerici per oli minerali. Dal 2005 ha partecipato a numerose conferenze nazionali e internazionali, ha pubblicato articoli su riviste nazionali e internazionali per lo studio di oli multigradi, oli di canola e olio di girasole.