Ioana Stanciu

Rheologie von Stärke

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Stärke ist einer der am häufigsten verwendeten funktionellen und flexiblen Lebensmittelstabilisatoren, der sowohl zum Verdicken als auch zum Gelieren dient. Im Laufe der Geschichte haben sich die Menschen auf stärkehaltige Nahrungsmittel verlassen, die aus verschiedenen Quellen wie Samen, Wurzeln und Knollen gewonnen werden, wobei sich die landwirtschaftlichen Praktiken zur Erzeugung von Grundnahrungsmitteln wie Gerste, Reis, Weizen und Mais entwickelt haben. Zu den für die Stärkeproduktion verwendeten Rohstoffen gehören Getreidekörner, Kartoffelknollen und bestimmte Wurzeln mit unterschiedlichem Stärkegehalt: Reis (70-80 %), Mais (65-75 %), Weizen (60-70 %), Roggen, Gerste, Hafer (50-60 %), Kartoffeln (17-24 %) und Maniok (15-21 %).Das Buch umfasst mehrere Kapitel zu Themen wie Stärke-, Dextrin- und Glukoseherstellungstechnologie, Lebensmittelbiopolymere, Rheologie, Stärke-Galaktomannan-Gemische und die Physik des Stärkesystems. Im ersten Kapitel werden die Herstellungsverfahrenvon Stärke, Dextrin und Glukose im Detail erläutert.

Produktdetails

• Verlag: Verlag Unser Wissen
• Seitenzahl: 116
• Erscheinungstermin: 3. Juli 2024
• Deutsch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 191g
• ISBN-13: 9786207749614
• ISBN-10: 6207749618
• Artikelnr.: 71213428

Autorenporträt

Ioana Stanciu ha conseguito il dottorato di ricerca in Chimica nel 2008, concentrandosi sullo studio degli additivi polimerici per oli minerali. Dal 2005 ha partecipato attivamente a numerose conferenze nazionali e internazionali e ha pubblicato articoli su riviste nazionali e internazionali, approfondendo temi quali gli oli multigradi, gli oli di canola e di girasole.