Ioana Stanciu

Rhéologie des produits alimentaires

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Produktbeschreibung

Le livre intitulé "Rhéologie des produits alimentaires" est structuré en 8 chapitres et comprend l'étude du comportement rhéologique d'aliments tels que : le miel d'orange, le ketchup, les jus de fruits, la mayonnaise, le chocolat et la moutarde.Le chapitre 1 comprend les principaux modèles rhéologiques qui décrivent le mieux le comportement rhéologique des aliments étudiés.Le chapitre 2 inclut la composition du miel d'orange, l'équipement avec lequel il a été soudé rhéologiquement, l'étude rhéologique qui inclut l'influence de la température et de la concentration sur le comportement rhéologique et les conclusions finales.Le chapitre 3 comprend l'étude du comportement rhéologique du ketchup ainsi que la recherche d'une équation qui décrit précisément la rhéologie du ketchup.Le chapitre 4 comprend la rhéologie des sauces aux fruits, le matériel avec lequel elles ont été étudiées d'un point de vue rhéologique, ainsi que les modèles rhéologiques qui les décrivent.Le chapitre 5 présente l'étude du comportement rhéologique de la mayonnaise et les modèles qui la décrivent.Le chapitre 6 comprend l'étude du comportement rhéologique du chocolat et le chapitre 7 celui de la moutarde.Le chapitre 8 comprend les conclusions finales qui ressortent de ces études.

Produktdetails

• Verlag: Editions Notre Savoir
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 23. März 2022
• Französisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786204541037
• ISBN-10: 620454103X
• Artikelnr.: 63645752

Autorenporträt

Dr. Ioana Stanciu earned her PhD in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has actively participated in numerous national and international conferences and has published papers in both national and international journals, exploring topics such as multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.