Rhéologie des produits de boulangerie - Stanciu, Ioana
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Le livre intitulé "Rheology of bakery products" est structuré en trois chapitres. Le premier chapitre porte sur la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et comprend des sous-chapitres sur la qualité des produits alimentaires, la composition chimique des aliments et la valeur énergétique des aliments. Le sous-chapitre 2 comprend les matières premières et auxiliaires utilisées pour obtenir la farine, les produits de boulangerie et de pâtisserie, la farine de blé et de seigle, l'eau, les farines, le sel, les sucres (édulcorants) et les produits à base de sucre, les graisses…mehr

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Produktbeschreibung
Le livre intitulé "Rheology of bakery products" est structuré en trois chapitres. Le premier chapitre porte sur la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et comprend des sous-chapitres sur la qualité des produits alimentaires, la composition chimique des aliments et la valeur énergétique des aliments. Le sous-chapitre 2 comprend les matières premières et auxiliaires utilisées pour obtenir la farine, les produits de boulangerie et de pâtisserie, la farine de blé et de seigle, l'eau, les farines, le sel, les sucres (édulcorants) et les produits à base de sucre, les graisses alimentaires, le lait et les sous-produits du lait, les oeufs, les fruits et les légumes, les améliorants utilisés en boulangerie, les stimulants, les épices, les colorants et les arômes, les graines oléagineuses et les prémélanges.
Autorenporträt
Ioana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008 pour l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales pour l'étude des huiles multigrades, des huiles de canola et des huiles de tournesol.