Rhéologie des produits fromagers - Stanciu, Ioana
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Le livre intitulé "Rhéologie des produits fromagers" est structuré en 5 chapitres : propriétés rhéologiques et microstructure du fromage cheddar fabriqué avec différentes teneurs en matières grasses, évaluation rhéologique du fromage Mozzarella par extension horizontale uniaxiale, propriétés rhéologiques du fromage Mozzarella déterminées par des tests de fluage/récupération : effet de la direction d'échantillonnage, de la température d'essai et du temps de maturation, rhéologie, texture et fusibilité de différents types de fromage et propriétés rhéologiques du fromage cheddar pendant le…mehr

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Produktbeschreibung
Le livre intitulé "Rhéologie des produits fromagers" est structuré en 5 chapitres : propriétés rhéologiques et microstructure du fromage cheddar fabriqué avec différentes teneurs en matières grasses, évaluation rhéologique du fromage Mozzarella par extension horizontale uniaxiale, propriétés rhéologiques du fromage Mozzarella déterminées par des tests de fluage/récupération : effet de la direction d'échantillonnage, de la température d'essai et du temps de maturation, rhéologie, texture et fusibilité de différents types de fromage et propriétés rhéologiques du fromage cheddar pendant le chauffage et le refroidissement. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants : introduction, matériaux et méthodes, production de fromage cheddar, analyse proximale, analyse rhéologique, analyse microstructurale, résultats et discussion, analyse proximale, propriétés rhéologiques, microstructure, principaux changements structurels associés à la réduction des matières grasses et conclusions.
Autorenporträt
Ioana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008 pour l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales pour l'étude des huiles multigrades, des huiles de canola et des huiles de tournesol.