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I cibi indigeni, talvolta noti come cibi tradizionali, sono quelli a cui le persone hanno accesso localmente, senza doverli acquistare, e nell'ambito delle conoscenze tradizionali e dell'ambiente naturale, grazie all'agricoltura o alla raccolta selvatica. Esiste una grande diversità di ecosistemi culturali che hanno sostenuto le popolazioni indigene dell'Odisha nel corso della storia e, di conseguenza, esiste una grande varietà di cibi indigeni che fanno parte della nostra conoscenza umana collettiva. Gli alimenti indigeni possono essere classificati come alimenti vegetali, alimenti animali, elementi della terra come i sali e l'acqua. La ricerca sugli alimenti indigeni può giovare agli sforzi per proteggere gli ambienti naturali del mondo. Oggi, per la maggior parte delle persone è comune un mix di alimenti tradizionali e di mercato, ma il cibo tradizionale rimane una fonte importante di molti nutrienti. È utile per il controllo del peso (meno calorie), migliore per il cuore, migliore per i muscoli e il sangue, migliore per la guarigione delle ferite e la lotta contro le infezioni, migliore per la vista e la lotta contro le malattie, L'enorme diversità di alimenti vegetali disponibili e utilizzati dalle popolazioni indigene dell'Odisha, che è l'oggetto di questo libro, è un'area che merita un attento studio e documentazione.