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I processi di estrazione dell'olio d'oliva generano tre fasi: l'olio d'oliva, il residuo solido (sansa) e il liquido acquoso (acque reflue di frantoio OMW). Le acque reflue di frantoio causano gravi deterioramenti ambientali, come la colorazione delle acque naturali, l'alterazione della qualità del suolo, la fitotossicità e il disturbo degli odori. Lo scarico diretto di questi effluenti nel suolo comporta diversi effetti negativi sull'ambiente, a causa dell'elevato carico di materia organica e di composti fenolici. I processi di coagulazione, flocculazione e la loro combinazione sono tra i più applicati per il trattamento delle acque reflue. Nel presente lavoro vengono presentati e confrontati recenti studi sull'applicazione della coagulazione/flocculazione per la rimozione dei composti fenolici e del COD dalle acque reflue urbane. Inoltre, vengono presentati i principali fattori che influenzano la scelta tra coagulazione, flocculazione diretta e coagulazione-flocculazione e vengono discussi i principali meccanismi di rimozione.