RISOTTO TOUT SIMPLEMENT - Laure Colin
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Comment faire un risottoLa base du risotto est incroyablement simple, il s'agit simplement d'oignons finement hachés, que l'on fait revenir doucement dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le riz est ensuite mélangé et grillé avec les oignons et la graisse pour chauffer les grains de riz avant d'ajouter le liquide. Le vin et le bouillon donnent au riz la majeure partie de sa saveur, utilisez donc un bon vin blanc (que vous boirez volontiers jusqu'au bout de la bouteille). Si vous avez du bouillon maison, c'est idéal, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas le cas. Il…mehr

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Produktbeschreibung
Comment faire un risottoLa base du risotto est incroyablement simple, il s'agit simplement d'oignons finement hachés, que l'on fait revenir doucement dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le riz est ensuite mélangé et grillé avec les oignons et la graisse pour chauffer les grains de riz avant d'ajouter le liquide. Le vin et le bouillon donnent au riz la majeure partie de sa saveur, utilisez donc un bon vin blanc (que vous boirez volontiers jusqu'au bout de la bouteille). Si vous avez du bouillon maison, c'est idéal, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas le cas. Il existe de nombreux bouillons et bases de bouillons prêts à l'emploi de bonne qualité à essayer. Il est préférable de laisser le bouillon mijoter doucement avant de l'ajouter, car cela permet de maintenir la cuisson du riz même si la température ne baisse pas constamment. Il est très important de bien terminer le risotto. Une fois le riz cuit (il doit encore avoir un peu de mordant mais ne pas être crayeux), on y ajoute du parmesan râpé et du beurre, puis on laisse reposer le risotto pendant 2 minutes pour que tous les ingrédients se mélangent. Comment remuer le risotto Le fait de remuer constamment le riz pour le rendre plus moelleux est dû à une bonne raison. En effet, les grains de riz se frottent les uns contre les autres, ce qui permet de libérer l'amidon des grains dans le bouillon pour obtenir cette finition moelleuse classique. Il est préférable d'utiliser une poêle à frire ou à sauter large et profonde pour cela, car cela signifie que vous pouvez faire bouger le riz et que la large surface donne au liquide une chance de s'évaporer uniformément. Quel riz pour risotto utiliser Le risotto est préparé à partir d'un riz à grains courts d'Italie. Les trois variétés les plus courantes sont l'Arborio, le Carnaroli et le Vialone Nano, qui sont utilisés selon la région. Le riz à risotto a un certain caractère, ce qui signifie qu'une fois cuit, il garde sa forme mais libère beaucoup d'amidon de la surface. Une fois mélangé au liquide, il donne le résultat classique du risotto crémeux. Quelle quantité de riz à risotto utiliser Vous aurez besoin de 50 à 75 g de riz par personne selon que vous servez un petit bol en entrée ou une portion principale plus grande.
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